En nuestro empeño en conseguir una mejor calidad de canal, teníamos un objetivo genérico: "La calidad de un producto es la satisfacción del cliente y del consumidor".

El gran inconveniente que nos encontramos con animales de alta genética en producción cárnica, como son los Blonde d'Aquitaine, es el de producir canales demasiado grasas, con poca infiltración grasa intramuscular, con poca textura, jugosidad y poco sabor.

ALIMENTACION DEL GANADO

A base de paja y pienso concentrado a libre disposición. El pienso concentrado compuesto por cebada, maíz, salvado-hoja, macro y micro minerales y la inclusión como novedad de un 2 % de OLIFAT (diseñado para nosotros) cuya composición es:

Sales cálcicas de Ácidos Grasos de aceite de oliva con la siguiente cromatografía:
C 14 Ácido Mirístico ............. 0.20 %
C 16 Ácido Palmítico ........... 16 %
C 18 Ácido Esteárico ............ 3 %
C 18-1 Ácido Oleico ........... 68 %
C 18-2 Ácido Linóleico ....... 12,8 %

OBJETIVO

Mediante la adición de ácidos grasos poli-insaturados, conseguir mayor infiltración grasa intramuscular para conseguir una carme más tierna, mas jugosa y con más sabor.

MÉTODOS

Análisis y composición de dicha carne para ver la variabilidad en la composición de la grasa intramuscular a la vez de la observación y cata de la misma.

CONCLUSIÓN

Estamos en condiciones de afirmar que, mediante la adición de un 2 % de OLIFAT, se consiguen unas canales con mayor textura, mayor jugosidad y mayor sabor y olor.